Лучший способ варки – на пару или в малом количестве жидкости: так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см.

Чем крупнее кусочки овощей, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А цельные овощи еще лучше сохраняют питательные свойства.

Закладываем овощи небольшими порциями только в кипящую воду, так витамины лучше сохранятся.

Быстрозамороженные овощи – помидоры, стручки фасоли, зеленый горошек, смеси – кидаем в кипяток, не размораживая.

Все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, варим в подсоленной воде,так как горошек в подсоленной воде дольше варится, а свекла теряет вкус.

Не забываем, что разные овощи требуют разного времени варки, поэтому кидаем их в кастрюлю поочередно: сначала те, которые дольше варить. Свекла готовится примерно 1 час 15 минут, капуста – 30-50 минут, целый картофель – 25-30 минут, морковь – 20-30 минут,шпинат – 1 минуту.

Овощи, которые выделяют много собственного сока, лучше варить с самым минимальным добавлением жидкости, чтобы по-максимуму сохранился вкус и питательность. Так лучше варить, к примеру, помидоры и кабачки.

Продукты, содержащие кислоту (томат, помидоры, огуречный рассол и все такое) добавляют в конце, потому что кислота замедляет варку овощей.

Уксус яблочный и сок лимона в салаты добавляем только прямо перед подачей к столу, потому что от кислоты разрушается витамин А и каротин.

После отваривания сливаем воду или откидываем овощи на дуршлаг. Если вареные овощи держать в воде, где они варились, они становятся водянистыми и невкусными. А вот цветную капусту можно хранить в отваре, только недолго.

Овощи, сваренные в кожице, горячими легче и лучше очищаются.

Кукурузу лучше варить целым початком, не очищая от листьев.

Такие вот нехитрые, но полезные советы для сохранения витаминов при варке овощей. Приятного аппетита и здоровья всем!