Кроме «земляной груши» также применяется название «иерусалимский артишок».

По своему химическому составу он напоминает картофель
по своей ценности превосходит кормовую свеклу в 2 раза, и многие овощи по питательности;
В нем до 3,2% белка, уникальный химический состав которого легко конкурирует с соей и льном;
Практически полный набор аминокислот, в том числе все незаменимые. Если нет хотя бы одной аминокислоты, белковая молекула в организме строиться не может. Признаками недостатка аминокислот могут быть снижение иммунитета, ухудшение состояния волос и кожи, анемия и мышечная слабость, быстрая утомляемость;
Инулин (50-70%, даже до 80% сухого вещества в зависимости от зоны произрастания).
Является пребиотиком, источником энергии, убивает патогенную микрофлору;
Сбалансированность микро- и макроэлементов. В составе топинамбура калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, кремний, цинк, селен;
Органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная) выводят лишние отложения, улучшают пищеварение, обладают антиоксидантными свойствами;
11% массы – пектиновые вещества, выводящие из организма яды, пестициды, тяжелые металлы, холестерин, радиоактивные вещества;
Витамины B1, В2, В6, В9, С, Е, РР;
Полезнейшие пищевые волокна и фруктоза;
Калорийность топинамбура всего 61 Ккал на 100 г! При этом он достаточно сладкий.

Готовят топинамбур по-разному, но, естественно, наиболее ярко свои свойства топинамбур проявляет в естественном сыром виде. Прекрасный и дешевый вариант на круглый год.