Делюсь рецептами из личного опыта. Сразу хочу заметить, соль я не ем, и отрицательно отношусь к уксусу(кроме яблочного), поэтому в рецептах не использую.

Основой для любого маринада является лимонный сок (свежеотжатый). И затем можно добавлять разные специи, травы, лук, чеснок, перец и т.д. – по желанию.

Например, маринованая капуста. Я выкладывала подробный рецепт из личной коллекции, но все можно готовить как захочется, без строгих рецептов и тому подобного. Капусту нашинковать и отдельно сделать маринад. Можно сделать такую смесь: лимонный сок, карри, кориандр, немного меда, черный перец. Можно к капусте добавить еще морковь. И перемешать капусту с маринадом, выложить в кастрюлю/миску под пресс и оставить на несколько часов. Учитывпя специфический запах капусты – в маринад лук и чеснок я не добавляю.

Почти точно также можно сделать и свеклу, но здесь вкусно будет если добавить чеснок (или асафетиду) и пресс не обязателен.

И по такому принципу можно мариновать любые овощи и корнеплоды.

Отдельно хочу добавить насчет помидоров. Помидоры я не мариновала по такому принципу.

Мариновать можно (из того, что мариновала сама): капусту, свеклу, морковь, топинамбур, цветную капусту, синюю капусту, брюссельскую капусту, редьку, кабачки, сельдерей, лук.